巴黎蛋奶酥餐厅--Le Souffle

法国巴黎导游-小六和小七:


Souffle 是有名的法式甜点,蛋奶酥。法国中世纪的时候人们在饱餐后还想进食吃进肚子没有什么感觉的东西,于是想出了souffle,出炉时膨胀过度像要溢出容器的云朵。但是souffle出炉后不久会慢慢塌陷,所以这也是历来厨师试图改进的地方。如果家有烤箱,做Souffle很容易,需要的原材料也出奇的简单:黄油,鸡蛋,面粉等,做不一样的souffle需要加不一样的东西。比如咸味的奶酪souffle就可以添加奶酪,盐和胡椒。制作草莓souffle可以加糖和草莓。等等等等

如果大家在巴黎的旺多姆广场,协和广场附近的名品街购物累了,想要试试传统法餐,推荐这家餐厅:Le Souffle,这时候大家就明白了,这家餐厅的菜跟souffle关系紧密。

在餐厅可以选择单点咸味或甜味的蛋奶酥,10欧以下。如果饿了,可以单点肉类主食:牛肉,鸡肉,鱼肉等。也可以尝试souffle全套套餐35欧。从前菜,到主菜到甜点全是souffle。对于喜欢souffle的人来说,这里无疑就是天堂啦。


餐厅格局~










餐厅地址:36 rue Mont Thabor 75001 Paris  

订位电话:01 42 60 27 19

营业时间:中午到下午四点半,晚上七点到十点。星期天不营业


法国顶级鱼子酱餐厅“普吕尼埃”(Prunier)

法国巴黎导游-小六和小七:


法国鱼子酱品牌:Prunier,由于法国政府从2010年左右开始禁止进口野生鱼子酱,像Prunier这样的法国鱼子酱生产企业,于是大力寻求通过人工饲养的方式生产鱼子酱。人工饲养的雌鲟鱼需要经过七年的时间才能发育成熟并产卵。所以目前Prunier的鱼子酱基本都是通过人工饲养的方式生产的。

高级食材界最按出身排位的恐怕就数鱼子酱:级数、产地直接决定价格贵贱。依传统来说,俄罗斯 、伊朗出产的野生鱼子酱是顶级货;养殖的则以意大利品牌Calvisius、法国品牌Prunier及Petrossian和CaviarHouse等为好。

Prunier在巴黎的玛德莲教堂旁边开有一家餐厅,楼下售卖鱼子酱,楼上则是鱼子酱餐厅。楼上餐厅有配有鱼子酱的各种美食,当然也可以点不含鱼子酱的美食。他家有一个鱼子酱套餐,120欧每人,有6个菜,其中3个前菜,1个主菜,2个甜点,除最后一个甜品外其他前菜和主菜甜品都含有鱼子酱。







下面这个龙虾是额外单点的,不含在鱼子酱套餐里面。



餐厅楼下的鱼子酱分为Tradition, Paris, Saint-James, Heritage 四种,价格也相差许多。鱼子酱买回去需要放冰箱保鲜冷藏,不开封可以保存一年,如果开了封就只能保存3天。如果想买鱼子酱带回国的朋友,可以跟店家要一个冰袋和保鲜袋,把鱼子酱和冰袋一起放在保鲜袋里放行李箱里托运回国,到家后请立即放入冰箱。